沈星落有了碱粉,可算是能教二哥做切仔面了。
北切仔,南担仔。
台菜店家分两派,一派专供切仔面,一派专供担仔面。切仔面源自北部,担仔面则以南部为大本营。
这两种面可算得上是台湾省的特色了。
担仔面相比起切仔面来说更加复杂一些,他现在准备的材料只够做切仔面,但在面要用的卤蛋和虾他都没有,等下午回家再去抓吧。
切仔面做起来其实也不难,只不过要用到的面条和平常用得不一样。
沈星落带着李银川做油面,做的时候往里面加上一些碱粉和盐之后再发面,面发好之后把面揉成长条,在上面刷上一层菜籽油等上一小会儿。
用油把面泡上一会儿之后,再把面条拉得更细,再刷油,再拉1
如此反复之后,等面条到了粗细均匀方便入口的时候,就可以再刷上一些油放在一边备用。
这种办法比较费时间,沈星落跟李银川在厨房忙了好一会儿才把面弄好。
“这得多好吃才对得起咱们从早上做到现在啊”,李银川拿脖子上挂着的棉布擦了擦额头,累得气喘吁吁跟沈星落说。
沈星落嘿嘿一笑,“放心吧,咱们做得都是值得的。”
他之前就是做切仔面,也是直接买做好的油面啊,自己亲自动手还真的也是头一回。
之前就是自己好奇在网上看了看教程,搜出来的资料五花八门,他最后选了这样一个他觉得看起来靠谱的做法教得李银川。
“咱们明天可以试试直接用清油和面,要是能行咱们也就不用这样麻烦了。”,沈星落说。
在面上刷清油之后再逐渐拉细,油也是会和面粉融合的,明天试试加水把面粉搅成絮状之后直接加清油,他看过的教程上也有这种做法,到时候试试看,不行就在改良改良,说是他做的新品种。
面都准备好了,沈星落去前面坐着歇息了一会儿,等无虞喜乐把菜都处理好了,李银川把高汤熬上了之后才进厨房教他做别的。
汤头还是正油高汤,李银川已经可以自己一个人做得很好了。
他之前做切仔面会用一些猪瘦肉片盖在面上,但是这个时代的人更加喜欢肥肉,他还