扬州炒饭】!!这道菜是淮扬菜的基本菜,难度不大,希望你好好把握!!”
四道考题一同提出。
和【咸鱼炖萝卜】一样,【夫妻肺片】傻柱同样不会。
这道菜他也准备硬着头皮来。
至于【扬州炒饭】,傻柱顿感轻松,不就是蛋炒饭!!
名字一听还挺洋气!!
别的不说,傻柱六岁就会做蛋炒饭!!
毕竟跟在何大清身旁,从小就在看何大清炒菜,蛋炒饭根本不需要技术含量好吧!!
傻柱点了点头。
从一旁拿起一张围裙,系在身上。
来到灶台前,起锅烧油。
他准备先做【罗汉大虾】,自己的拿手菜!!
扫了眼后厨食材,傻柱直接被震惊到。
丰泽园不愧是丰泽园!!
四九城饭店的扛把子。
食材应有尽有!!
蔬菜不用多说,最基本的存在。
鸡鸭鱼肉更是不计其数。
海鲜也非常的多,而且都是鲜活的那种。
螃蟹,大虾,海鱼都在水中吐着泡泡。
用网兜捞出十余只大虾,放入盆中。
【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。
傻柱从盆中拿出一只大虾,去除虾腿,虾须,接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。
大虾其他部分,从三分之二处切断。
头少尾多,再除掉虾线和虾袋。
虾线是大虾的消化系统,里面有大虾的排泄物。
所以必须去除。
接着,傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。
将虾肉展平,用刀尖在其表面轻轻戳上几刀,使虾筋断掉, 为的是在炸制的过程中虾身卷曲。
热锅加油。
烧热之后,在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒,虾头变红之后,加入适量白糖,醋,料酒,食用盐等一种调料。
然后加入适量清水,大火烧开之后,傻柱拿起锅盖盖上盖子,开始焖至。
一旁,王一均等人认真看着傻柱。
众人皆满意的点点头。
对于刚才傻